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Artischocken in würziger Marinade


Artischocken zart gekocht und in würzigem Öl eingelegt.

30 MIN Vorbereitungszeit
35 MIN Zubereitungszeit
Schwierigkeit
  • 10 kleine (ca. 700 g) Artischocken
  • 500 ml Wasser 
  • 2 Bio-Zitronen (4 EL + 2 EL Saft + Abrieb davon)
  • 150 ml Weißweinessig + 2 EL 
  • ca. 700 ml Wasser
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige Rosmarin und 3 Zweige Thymian
  • 1 EL Honig (optional)
  • 300 ml hochwertiges Öl (natives Olivenöl extra)
  • Meersalz
  • 1 TL Peperoncini, gerebelt oder 1 TL Pfefferkörner

 

 

 


  1. ca. 500 ml Wasser mit 4 EL Zitronensaft mischen. Artischocken putzen, Stielansätze dünn schälen. Artischocken halbieren, »Stroh« entfernen, sofort in das vorbereitete Zitronenwasser einlegen, damit die Artischocken sich nicht schwarz färben.
  2. 150 ml Weißwein-Essig in einen Topf geben, die abgetropften Artischocken zugeben und den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Artischocken bedeckt sind. Mit Rosmarin und Thymian und 1/2 Tl Salz aufkochen. Abgetropfte Artischocken im Sud 25 Min. garen, abgießen.
  3. Öl mit Honig, restlichen 2 EL Essig, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren. Knoblauch in Scheiben schneiden, dazugeben. Peperoncini oder Pfeffer zur Marinade geben und diese salzen und pfeffern. Artischocken darin über Nacht marinieren.

Artischocken haben wenig Kalorien und sind gesund. In Artischocken stecken viele Ballaststoffe - besonders das Kohlenhydrat Inulin, das auch für Diabetiker geeignet ist. Cynarin macht die Artischocke leicht bitter - und es fördert die Gallenproduktion.

Artischocken steigern nicht nur den Gallenfluss. Das Gemüse wirkt auch harntreibend, entzündungshemmend und stärkt die Leber. Da sie den Appetit anregen, sind sie perfekt als Vorspeise geeignet. Artischocken sind auch gut für die Figur. Sie enthalten viel Wasser, wenig Kohlenhydrate und sind darüber hinaus fettfrei. Reich sind sie an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan. Außerdem verfügen sie über einen hohen Anteil an Karotinoiden, die im Körper freie Radikale bremsen.

Wer eine gute Anleitung zum Putzen von Artischocken sucht, findet unter diesem Link eine Bild-für-Bild-Beschreibung:

https://authentisch-italienisch-kochen.de/anleitung-artischocken-zubereiten/