Low Carb Vanillekipferl

Schritte

1. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander mischen.
2. In einer 2. Schüssel die weiche Butter mit dem Zuckerersatz verrühren und schaumig schlagen, dann die Eigelbe einrühren, Vanille untermischen.
3. Die beiden Massen miteinander in einer Schüssel verkneten. Dann zu Eier Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 175°C (Umluft 160° C) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.
5. Den Teig für die Vanillekipferl auf einer mit Mandelmehl bestäubten Arbeitsfläche oder einer Silikonmatte zu 3–4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
6. Die Teigstücke zu Halbmonden formen. Dabei die Enden leicht zusammendrücken, so dass die typische Vanillekipferl-Form ensteht. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen für 10–12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Spitzen der Kipferl leicht Farbe bekommen haben.
7. Die noch heißen Kipferl mit Erythrit-Puderzucker bestäuben. (Vorsichtig: Die Kipferl können etwas zerbrechlich sein, daher lieber nicht im Puderzucker wälzen.)