Pesto rosso – scharfes rotes Pesto mit getrockneten Tomaten und Cashewkernen
Das rote Pesto hat den intensiven Geschmack von getrockneten Tomaten, etwas Chilischärfe und ist leicht knusprig durch die Cashewkerne. Passt super zu Gnocchi oder als Aufstrich und Dip.
Aktive Arbeitszeit
10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Für 1 Glas
- 125 g getrocknete Tomaten
- etwas frische Chili oder 1 getrocknete Chili, entkernt
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan oder Pecorina, frisch gerieben
- 60 g Cashewkerne
- 120 ml gutes natives Olivenöl extra
- Meersalz und Pfeffer
- italienische Kräuter nach Belieben
Schritte
- Die getrockneten Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Dann in kleine Stücke schneiden.
- Die Cashewkerne zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen. Knoblauch schälen und hacken, Chili klein schneiden.
- Alle Zutaten außer dem Parmesan im Mixer gut pürieren. Den geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann italienische Kräuter zugeben (Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum ...)
Tipps: getrocknete Tomaten
Getrocknete Tomaten enthalten ebenso wie gekochte Tomaten Lycopin, ein antioxidativ wirkender und krebshemmender Stoff, vor allem für die Prostata.
Schon gewusst?
Info: Die Pesto lässt sich im Kühlschrank prima aufheben: in eine Dose oder ein Schraubglas mit Deckel füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl bedecken. Um die Haltbarkeit zu garantieren nach der Entnahme von Pesto die Oberfläche wieder glätten und erneut mit Öl bedecken. So hält es sich 2- 3 Wochen
Stefanie Keune
Ernährungsberaterin
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