Vegetarische Quiche

Dieser herzhafte Kuchen bringt durch das Gemüse viele Vitalstoffe.

Aktive Arbeitszeit
20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten

Für 1 runde Form (ca. 26 cm)

  • Für den Boden:

  • 200 g Dinkel- (Vollkorn-) Mehl

  • oder

  • glutenfreie Mehlmischung: 100 g Buchweizenmehl + 50 g Quinoamehl + 50 g Reismehl
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 4 EL sehr kaltes Wasser

  • Für die Füllung:

  • 600 g Gemüse nach Wahl

  • 200 g Brokkoli + 2 Möhren + 1/2 Lauchzwiebel + 100 g Erbsen

  • 200 g Zucchini + 200 g Tomaten + Frühlingszwiebeln + 100 g Champignons

  • 1 rote Paprika + 200 g Blattspinat frisch + 45 g getrocknete Tomaten + 15 Oliven, entsteint + 80 g Schafskäse

  • Meersalz, Pfeffer, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, etc.)
  • 2 EL Öl

  • Für den Guss

  • 100 g Crème fraîche (oder Crème Vega für laktosefrei)
  • 100 ml Sahne oder Reis Cuisine
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 3 Eier (Größe M)
  • Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskat
  • frische Kräuter )Schnittlauch, Petersilie)

  • Wer möchte, kann der Mischung noch geraspelten Käse zufügen.

Schritte

  1. Backofen auf 180 ° C vorheizen

  2. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Kalte Butter in Stückchen zufügen. Mehl und Butter mit dem Ei, einer Prise Salz und 3-5 Esslöffel sehr kaltes Wasser schnell verkneten. Den Teig zugedeckt für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Das Gemüse putzen/ waschen/ schälen, klein schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern (Thymian, Rosmarin...) würzen und auskühlen lassen.
  4. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und etwas größer als die Form ausschneiden. Die Form einfetten, den Teig in die Form legen und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Das Gemüse auf dem Teig verteilen.
  6. Für den Guss alle Zutaten miteinander verquirlen und gut würzen. Wer möchte kann noch geraspelten Gruyére, Emmentaler oder Gouda untermengen oder anschliessend über den Guss streuen.
  7. Den Guss über die Quiche verteilen und bei 180 ° Umluft/ 200 ° Ober-Unterhitze 35- 40 Minuten backen.

Tipps: Glutenfreies Mehl

Gluten ist ein Protein, das in den meisten Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Roggen, Hafer (nur gering) und Gerste enthalten ist. Dieses Klebereiweiß ist schwer verdaulich und führt bei vielen Menschen zu Darmproblemen und Unverträglichkeitsreaktionen.

Quinoa, Buchweizen und Reis enthalten kein Gluten und sind eine gute Variante für die Teigzubereitung. Zum Binden von glutenfreien Teigen nimmt man je nach Wunsch Ei, Kartoffelmehl, Sojamehl, Chiasamen, Flohsamenschalen oder eine andere Stärke.

Quinoamehl ist ebenso eiweiß- und vitalstoffreich wie das Quinoa selbst. Es liefert viel Eisen, Magnesium und B-Vitamine.

Man kann Quinoa-Mehl bis zu 25 % unter andere Mehle mischen.

Schon gewusst?

Wenn es mal schnell gehen muss, kann man auch Teig aus dem Kühlregal nehmen (Blätterteig, Mürbeteig).

Stefanie Keune

Ernährungsberaterin

Ich bin als Fachberaterin für ganzheitliche Gesundheit mit Schwerpunkt Ernährung und Säure-Basen-Balance tätig.

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