Curry-Nudeln aus Gemüse und Kelp-Algen – Rezept von Anthony Williams
Kelp-Nudeln mi Zucchini, Paprika, Karotte und frischen Kräutern an Curry-Kokos-Sauce als heilsame Mahlzeit nicht nur während der Leber-Entgiftung.
Für 2 Portionen
- 2 Zucchini, geschält
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tassen Kelp-Nudeln
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gelbe Currysauce:
- 3 Tassen Zucchini, gewürfelt
- 4 Medjool-Datteln, entsteint
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tasse Korianderblätter
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Coco Aminos (optional)
- 1 reife Jalapeno-Paprika, fein gehackt
- 1 TL Currypulver
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gegarte Version:
- 360 ml Kokosmilch
- 1 TL Meersalz (optional)
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Topping:
- etwas Limettensaft
- 1 Tasse Basilikum, frisch
- 1 Tasse Koriander, frisch
Schritte
- Verarbeite die Zucchini und die Karotte mit dem Julienne- oder Spiralschneider zu »Spaghetti«.
- Gib diese Nudeln zusammen mit roter Paprika, Zwiebeln und Kelp-Nudeln in eine breite Schale.
- Für die Currysoße alle Zutaten im Mixer pürieren, bis das Ergebnis ganz glatt und leicht erwärmt ist.
- Wenn es ein Rohkostgericht sein soll, gieße die Currysoße über die vorbereiteten Gemüse- und Kelp-Nudeln.
- Für die gegarte Version mische die Currysoße und die Gemüse- und Kelp-Nudeln in einem breiten Topf mit der Kokosmilch und dem Salz. 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Gemüsenudeln weich sind.
- Zum Servieren mit Basilikum und Koriander anrichten und mit Limettensaft beträufeln.
Tipps: Kelp-Nudeln
Kelp- und Gemüse-Nudeln sind ein glutenfreier, veganer und rohköstlicher "Nudel"Genuss.
Kelp oder auch Lappentang ist eine Bezeichnung der Braunalgen der Art Laminariales, die in Japan auch als Kombu-Alge bezeichnet wird.
Die immer beliebter werdenden Kelp Nudeln bestehen zu etwa 30% aus dieser Alge. Hinzugefügt werden lediglich Bestandteile anderer Braunalgen und Wasser. Der gesamte Herstellungsprozess benötigt dabei keine Zuführung von großer Hitze, weshalb Kelp Nudeln ideal in die Rohkosternährung passen. Geschmacklich erinnern die Nudeln am Ende gar nicht mehr an die Algen, aus denen sie hergestellt werden. Der Geschmack ist neutral und ohne die bekannten Meeres-Aromen, die man eigentlich erwarten würde.
Hervorzuheben bei Kelp Nudeln ist der enorm geringe Brennwert. Während normale Nudeln im gekochten Zustand etwa 150 bis 180kcal pro 100g aufweisen, sind es bei den Kelp Nudeln nur etwa 18kcal. Das liegt vor allem daran, dass die Algen-Nudeln völlig frei von Fett sind und nur einen sehr geringen Anteil an Kohlenhydraten aufweisen. Dafür sind Kelp Nudeln reich an vielen Mineralstoffen wie Magnesium und Calcium, speziellen Ballaststoffen, Spurenelementen und dem Element Jod. Jod ist besonders wichtig für die Funktion der Schilddrüse, da es zur Produktion der Hormone Thyroxin und Triiodthyronin benötigt wird.
Zu viel jodhaltige Lebensmittel sollte man allerdings auch nicht konsumieren, da dies der Schilddrüse wiederum schadet. Vor allem bei Salz kein jodiertes verwenden.
Kelp Nudeln zubereiten:
Die Zubereitung von Kelp Nudeln geht schnell und einfach. Die eingelegten Nudeln sollte man zuerst gründlich unter Wasser abspülen, da sie sonst sehr salzig schmecken. Danach kann man sie direkt mit einer selbst gemachten, rohen Soße anrichten und genießen.
Schon gewusst?
Diese Currynudeln kannst du roh oder gekocht, fettfrei oder mit Kokosmilch essen. Dabei sind die Nudeln auf jeden Fall leicht zuzubereiten und schmecken herrlich. Das ideale Gericht, wenn du für andere kochen und ihnen Wahlmöglichkeiten lassen möchtest.
