Patatas bravas mit Mojo verde und rosso – knusprige Kartoffeln mit Paprika-Tomaten-Sauce
Eine typische spanische Vorspeise sind frittierte Kartoffeln mit leckerem Dip. Wir backen die würzigen Kartoffelstückchen im Ofen und mixen zwei leckere Saucen dazu.
Für Personen
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Zutaten für die Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Maismehl oder Maisgrieß (evtl. gemischt)
- je 2 TL Paprikapulver (scharf) und Knoblauchpulver
- 2 TL Meersalz (aus der Mühle)
- alternativ: Kartoffeln in Schale gekocht siehe schon gewusst
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Für die Mojo verde
- 1 grüne Paprika
- 1 grüne Peperoncini-Schote
- 1 (grüne) Tomate
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie (und Koriander)
- 1 Zitrone, Saft davon
- Salz, Pfeffer
- wer möchte: 1 TL Kreuzkümmel, etwas Zucker
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Für die Mojo rosso
- 1 rote Paprika
- 1 rote Peperoncini-Schote
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- wer möchte: Kreuzkümmel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone, Saft davon
- Salz, Pfeffer
Schritte
- Die Kartoffeln gut waschen und in 3 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffelwürfel mit reichlich kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen, um die Stärke abzuwaschen.
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln abgießen und gut abtrocknen. Mit Olivenöl, Maismehl, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- 30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
- Für die Soßen die Paprikaschoten, Peperoncini, Tomaten und mit Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden und mit Olivenöl beträufelt im Backofen 200 Grad rösten, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Von der Petersilie eine paar Zweige beiseitelegen und hacken.
- Aus dem Gemüse und den übrigen Zutaten mit den Mixstab eine homogene Soße mixen - die eine grün, die andere rot.
- Beide Soßen mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken.
- Die Kartoffelwürfel mit den Mojos in Dipschalen anrichten und ggf. Meersalz dazu anbieten.
Tipps: Peperoncini
Peperoncino (italienisch=kleine Paprika, Plural: peperoncini) ist der italienische Name für Chilischoten. Sie werden in der italienischen Küche häufig - entweder frisch oder getrocknet - verwendet und geben vielen Gerichten, zum Beispiel Nudel-Soßen oder eingelegtem Gemüse, die gewünschte Schärfe.
In der Regel sind die grünen, frischen Schoten nicht ganz so scharf wie die reifen gelb bis schwarzen. Wer es nicht ganz so scharf mag, sollte die Samen vor der Verwendung entfernen.
- Chilis stärken die Abwehrkräfte. Frische Chilis enthalten dreimal so viel Vitamin C wie Zitrusfrüchte. Mit der Frucht lässt sich also das Immunsystem stärken. Außerdem wird der Körper gegen Infektionen geschützt.
- Chilis machen glücklich! Das Capsaicin bewirkt ein Brennen im Mund. Um den Schmerzreiz zu lindern, schüttet unser Körper Adrenalin und Endorphine aus. Der Verzehr von Chili kann also die Stimmung heben.
- Die Früchte haben antibakterielle Eigenschaften. Es werden Krankheitserreger wie Bakterien oder Pilze abgewehrt.
- Chilis bringen den Kreislauf in Schwung. Das Capsaicin regt die Durchblutung an und heizt dem Körper von innen ein. Tipp: Hilft gegen kalte Füße.
Schon gewusst?
Wenn Ihnen das Würfeln und Panieren zu aufwendig ist, können Sie die Kartoffeln auch mit der Schale in Salzwasser kochen und nach dem Kochen (ca. 20 Minuten) auf dem Herd bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. Topf dabei gelegentlich durchrütteln. Die Kartoffeln werden beim Ausdampfen leicht runzelig.
