Thailändischer Mango-Salat

Fruchtig würziger Mangosalat mit vielen Vitalstoffen.

Aktive Arbeitszeit
20 Minuten
Kochzeit
5 Minuten

Für 3 Portionen

  • 1 große feste Mango
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 3 Kaffir-Limettenblätter (alternativ Zitronenmelisse oder Zitronengras)
  • für das Dressing

  • 4 EL Limettensaft
  • 2 EL (vegane) Fischsauce (Rezept vegan siehe Info)
  • 2 EL Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
  • Topping:

  • 1 rote Chilischote
  • 30 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne oder Cashewkerne
  • 1 Bund Koriandergrün

Schritte

  1. Das Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
  2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Paprika, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern trennen und in dünne Streifen schneiden.
  5. Die Limettenblätter waschen, an der Mittelrippe falten und diese herausziehen und zerkleinern. Alternativ einige Zitronenmelisseblätter klein schneiden.
  6. Nun den Limettensaft und die vegane Fischsauce mit dem Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat.
  7. Die klein geschnittenen Zutaten in die Sauce geben und durchziehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Koriander klein hacken (einige als Garnitur zur Seite tun). Die Erdnüsse grob hacken und beides über den Salat geben, alles gut durchmischen.
  9. Zum Schluss die Chilischote waschen, in kleine Ringe schneiden und dann mit dem restlichen Koriander über den Salat geben.

Tipps: Vegane Fischsauce

Rezept Vegane Fischsauce:

  • 3 Noriblätter
  • 750 ml Wasser
  • 2 TL Zucker
  • 50 ml Sojasauce
  • Pfeffer
  • 2 TL Misopaste
  1. Die Noriblätter grob schneiden und mit 750 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen!
  2. Nach 15 Minuten 1 TL Zucker, eine Prise Pfeffer, Sojasauce und 2 TL Misopaste hinzugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Nun das Wasser durch ein Sieb gießen, damit ihr die Noriblätter aussiebt (die haben sich inzwischen aufgelöst). Ihr solltet ca. 300 ml Flüßigkeit auffangen.
  4. Das Wasser zurück geben und nochmals für 20-30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und weiter verwenden.

Schon gewusst?

Dieser köstliche Mangosalat steckt voll mit Folsäure, Vitamin A, C, E und K sowie vielen B-Vitaminen.

Auch Mineralstoffe und Spurenelemente sind in größeren Mengen enthalten, vor allem Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan, Phosphor, Calcium, Kalium und Selen.

Die Erdnüsse liefern pflanzliche Proteine.

Stefanie Keune

Ernährungsberaterin

Gerne berate ich dich zu Gesundheitsthemen aller Art. Ernährung ist eine der Grundlagen für ein gesundes Leben und wir können uns damit viel Gutes tun. Andererseits belastet eine ungesunde Ernährung und Lebensweise den Körper, macht dich krank und auch psychisch instabil. Ich bin als Fachberaterin für ganzheitliche Gesundheit mit Schwerpunkt Ernährung und Säure-Basen-Balance tätig. Das bedeutet, es werden alle Aspekte deiner Lebensweise mit einbezogen, nicht nur die Lebensmittel, die du zu dir nimmst. Stress und andere Belastungen, zu wenig körperliche Betätigung und Sport, Atmung, die Hormone und vieles mehr spielen eine große Rolle für dein Wohlbefinden. Ich unterstütze dich dabei, wenn du rausfinden möchtest, was du selbst tun kannst, um dich gesund und glücklich zu fühlen.

Du hast eine Frage zum Rezept?

Wenn du eine Anregung oder eine Frage z.B. wegen einer Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie hast, dann schreib uns doch direkt hier und du bekommst von uns eine Nachricht:
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