Zucchini-Nudeln mit Avocado-Hanf-Pesto – histaminarm – basisch – roh vegan
Zoodles sind Zucchini, die mit einem Spiralschneider zu dicken Spaghetti geschnitten werden. Mit leckeren Avocado-Sauce, Kräutern und proteinreichen Hanfsamen kombiniert ergibt das Ganze ein Superfood-Essen. Nudeln als Rohkost.
Für 2 Portionen
- 2 Stück Zucchini, mittelgroß
- 1 Prise Salz
- 1 große Avocado (Hass, ca. 220 g), nicht zu weich
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Apfelessig (30 ml Zitrone bei nicht Histaminintolerant)
- 3 EL Hanfsamen, geschält
- etwas frische Chilischote oder Cayennepfeffer
- frischer Koriander (Alternativ Petersilie oder Minze)
- 1 TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)
- Salz (ca. 1 TL) und Pfeffer (ca. 1/2 TL)
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Topping
- 3 Blatt Minze, frisch
- 1 EL Hanfsamen, geschält
Schritte
- Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in Zucchini-Spaghetti spiralisieren.
- Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel füllen und eine Prise Salz darüberstreuen, umrühren und zur Seite stellen.
- Avocadofleisch, Chilischote und Knoblauchzehe grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Apfelessig, dem Koriander und den Hanfsamen in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie Cumin abschmecken.
- Sollten die Zoodles einiges an Wasser verloren haben - in einem Sieb abseihen und zurück in die Schüssel füllen.
- Nun die Avocadocreme vorsichtig untermischen.
- Zucchini-Spaghetti mit der Avocadocreme auf einen Teller platzieren.
- Minze ganz fein schneiden und auf den Zucchini-Nudeln verteilen. Mit Hanfsamen bestreuen und genießen.
Tipps: Hanfsamen
Hanfsamen enthalten einen hohen Anteil ungesättigter Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren, sowie wertvolle Vitamine und Spurenelemente. Durch den leicht nussigen Geschmack eigenen Hanfsamen sich zur leckeren Beigabe in Suppen, Saucen, Salate und Süßspeisen.
Dieses Rezept enthält alle notwendigen Aminosäuren und liefert uns somit hochwertige Proteine.
Der Vitamin A und C Bedarf wird ebenfalls gedeckt.
Das Spurenelement Kupfer ist ausreichend in den Hanfsamen enthalten.
Kupfer ist notwendig für die Aufnahme von Eisen. Es wird für den Schutz der Zellmembranen benötigt, wirkt als Antioxidans und schützt vor freien Radikalen. Auch am Aufbau von Knochen, Haut und Haar ist es beteiligt.
Schon gewusst?
Wer nicht auf den Histamingehalt achten muss, ersetzt den Apfelessig mit 30 ml Zitronensaft und kann gerne ein paar Hefeflocken oder Parmesan unter die Avocado-Sauce mischen. Dann passen auch klein geschnittene (und gedünstete) Tomaten zu den Zoodles.
Statt rohe Zucchini-Nudeln zu verwenden, kannst du die Zoodles auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei niedriger Hitze kurz anschwitzen und dann die Sauce untermischen.
